E’ in programma il 30 maggio, dalle 14 alle 18, l’evento organizzato dalla Scuola Italiana di Gelateria di Perugia dedicato all’uso dell’azoto liquido in gelateria. Protagonista sarà il maestro Corrado Sanelli che spiegherà gli aspetti della lavorazione del gelato con l’azoto liquido. Gelato artigianale dunque ma anche innovazione e originalità.
La produzione del gelato artigianale ha infatti visto nell’ultimo decennio l’introduzione di una nuova tecnica: l’utilizzo dell’azoto liquido per il raffreddamento istantaneo della miscela.
“La realizzazione è spettacolare – spiegano dalla scuola – appena si versa l’azoto in vaschetta, viene sprigionata una nuvola di fumo bianco (completamente inodore ) che scompare in pochi secondi, lasciando il posto ad un gelato cremoso, ottenuto istantaneamente senza l’utilizzo di mantecatori.
Azoto liquido in gelateria, a Perugia arriva Sanelli
